“就算是野路子，那也还是会的。我倒是还不曾见过人炒茶，不知能否旁观一番？”邱五爷饶有兴致的问。

“既然有石锅，那就用石锅吧。”周。要是在家里炒，就只能将就用铁锅了，多少都会沾上点儿味。

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虽然是春天，但屋里还是生了火，的。――邱五爷也是在这里建了别庄之后，才将炭盆改成了炉子，感觉拥炉而坐远比烧炭盆更加风雅有趣，而且除了生火的时候，也没什么烟火气。

被他下令去取锅的人很实诚，铁锅、陶锅和石锅都拿了过来。邱五爷，“我这里偶尔有些药材需要炮制，也都是用这些东西。不知炒茶是用什么锅？”

“那不如就在我这里炒，炒完之后还可以品尝一番。我有一套茶，正适合今日这样的天气，煮茶赏春。”邱五爷。说着就回命人去准备炒茶的锅了。

邱五爷让人将石锅放下，然后朝周抬了抬手，“你随意，有什么需要的就开口。”

等到石锅均匀的烧热之后，周才将茶叶倒进去，用手开始翻炒。

茶叶的理方式有很多种，相对的也有白茶黑茶红茶绿茶等等不同分类。周会且仅会的，是绿茶的理方法，叫炒青，整个过程就是将茶叶放在火上不断的炒至水分差不多蒸干。

茶叶从树上摘下来时，每一芽除了之外还有一两片叶子。所谓捻茶，就是将已经炒的茶叶跟茶芯捻在一起，这样出来的茶叶才会分明，而且也不容易碎。

等到炒茶结束，周在炉子上加了一个盖子，让火力转小，然后将茶叶放进去，用手指捻茶。

这种雷厉风行的态度，本就没打算给周拒绝的余地，她有些无奈，但也不是什么大事，还是跟在邱五爷后进了屋。

待到茶叶完全下来，水分也蒸发得差不多的时候，周便将茶叶在锅里裹成一个团，取了出来。然后净了手，再用水将沾了茶汁和味的石锅洗净，烧干之后再次将茶叶放进去。

“不妨。”邱五爷想了想，忽然问，“不知这炒茶需要什么工？”

周点点，将手里的篮子放在桌上，然后调整了一下火，将石锅架了上去。邱五爷这个锅也不知是用什么石琢成的，通白色，石质细腻却紧密，表面光洁如玉。

这个过程非常考验耐心，因为一不小心就会直接将芽给捻碎了。所以动作要轻、要柔、但是又要快。

“只要有个锅就行了，不需要别的。”周。

因为锅里的温度很高，所以茶叶放进去之后，很快就散发出了一淡淡的微苦的香气，随着她翻炒的动作，香味也越来越。

周连忙推辞，“实在没什么可看的，只怕会让五爷失望。”

捻茶结束之后，就是烘干了。周特意没有往炉子里添柴，又将所有的盖子都盖上，这样火力就降到最小，只凭着一点余温，将锅底铺展好的茶叶给烹干，这个过

周摇，“正经的炒茶我是不会的，不过是野路子，胡乱炒完就算了。”

第一步炒茶要重复两到三次，中间要将茶叶取出来，清洗石锅。一来避免茶叶一直受热直接烧焦，二来洗锅也是一非常重要的工序，这样炒出来的茶叶，苦味才没有那么重。