吃完牛排后，食客像是经历了一次高.，有点慵懒地靠在椅背上。

服务员果然推出了黑乎乎的块状物。但这块状物不是烧火用的，只见服务员拿起锯齿刀，直接切开了“煤块”，出了里面玫红色的牛肉。牛肉裹上了黑蒜粉和食用炭粉，放进烤箱里低温慢烤四个小时。这级牛排经过两星期的熟成，肉质变得更加柔，慢烤又保留了牛肉里的汁水和风味，搭黑蒜、海盐、紫苏粉的简单调味，每一口都是直击味的好吃。

服务员端来了一杯白色的温热饮料。尝了一口，有清甜的豆香和酒味。菜单上的名字是“豆浆”，服务员介绍，这是用豆浆代替鲜的圣诞经典饮料“酒”，以可生食的鸡

这是男厨师才会有的手笔，在法餐的复杂心思和致摆盘里，突然就出了这么一种黑色的、犷的食物，无论是呈现方式还是味，都带着直白的侵略。

说了这么些，好像在上健康环保课……其实嘛，高级餐厅主要是为中产阶级服务，就有很多中产阶级的审美和价值观。这都不是一成不变的，社会的变化会首先呈现在餐桌上的哦。

看了这么顿饭，有没有人在想，法餐到底是什么，怎么什么东西换个摆盘都能放进法餐厅里？

高级餐厅需要创新，也需要在地和当季，所以食材和烹调方式会跟当地相互交。亚洲、南美这些地区的料理，都在影响着法餐。尤其是日本哦。

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还有就是“吃全食”，就是尽量不要浪费边角料。上述的石斑鱼，为了口感片下了鱼，然后鱼也不能浪费，成烤鱼片一起吃了。

以前当料的食材，像蔬菜、葱这一类的，也有翻当主材的一天，反而那种贵食材成了角。例如之前说的直接上一棵烤花菜，还有提过多次的Noma餐厅“吃叶子”。贵食材通常稀少、难保存，都要打飞机来的，其实非常不环保啦。

第107章立住了

作者有话要说：

没时间写了，明天继续。

法餐的基础是酱汁，传统高端法餐的酱汁用很多油和制品，现在很多大厨会自己改革，加入很多果蔬和当地调味，甚至有不用糖和盐的，总是往健康饮食发展。

上文写的平安夜晚餐，就概括了一些现代法餐的特点。

摒弃太刻意、繁复的摆盘，像在酥上雕花这种大概很少人了。干冰好像很行，但最近也显得low了。

鱼料理非常讨喜，几乎所有人都光盘了，对压轴的主菜“煤”也有了更高的期待。这是唯一不以食物命名的菜式，也是大家最摸不着脑的一菜。订位时咨询过菜单的，都知这顿饭有牛排，那么压轴的肯定是牛排了。可是牛排会怎么跟煤联系在一起，难是现场的炭火烧烤？

大厅上的食客，都被肉香饱满的牛排击倒了，默默吃着盘中的肉食，一边想，这就够了，再吃什么，都不会有这种淋漓畅快的、望被满足的感觉了。

音乐换成了爵士版的圣诞歌曲，大厅的亮光调暗了几分，圣诞树的白色小灯泡发出柔和的光，像是泻而下的银河。

我……也不知。看过很多法餐厅的菜单，其实也是蛮混杂的。每个地方的主厨都会据当地食材和自己理念调整。所以就说说现代法餐的一些基本法吧。